タート・ロンドン——スイートな食事

材料は5種類だけ——この時季にぴったりの牡蠣をメインの素材として、ふたりが3種のスペシャルなトッピングを考えてくれた。

元は写真家のルーシー・カー=エリソン(Lucy Carr-Ellison)と、『Vanity Fair』誌でインターンをしていたジェマ・ジョーンズ(Jemma Jones)。撮影現場で口にしたケータリング・フードがあまりに酷いものばかりと、自らケータリング会社を立ち上げた。食べることが好きで食に貪欲、新鮮な素材にインスパイアされるというふたりは、フレッシュで五感すべてに美味しい料理を、と来る日も来る日も小さなキッチンで研究を重ねたそうだ。撮影現場で試作をふるまうと、これがたちまち話題になり、今やふたりは業界でひっぱりだこ。カフェも出店する予定というふたりに、五感を刺激してくれる料理のレシピを考えてもらった。

ハラペーニョとミント、そしてパクチー

ハラペーニョのピクルスを10スライス

ミントを3〜4本(茎は取り除き、葉のみを使用)

パクチーを数本

水を大さじ3杯

ハチミツを少々

スプリング・オニオンを1本

以上の材料をミキサーにかけ、液状になったら裏ごしして、できあがり。


レモングラスとジンジャー

種ぬきした赤唐辛子を1本

パクチーを数本

ライムの葉を1枚

レモングラスを1/2本

皮を剥いたショウガを2センチ

米酢をスプーン6杯

ライム1/2個を絞った汁

以上の材料をミキサーにかけ、液状になったらできあがり。


クリスマス・スペシャル

アンゴスチュラ・ビターズを小さじ1杯

みじん切りにしたエシャロット1/2本

シェリー酒ビネガーを大さじ1杯

ハチミツを小さじ一杯

以上の材料を混ぜ合わせたら出来上がり。

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