品酒师 Crystal Chan 的五个浪漫之谈

酒和香水, 同属液体钻石 —— 品味之物。在晶莹剔透的液体世界里,人们闻香品酒,并借助其醉人力量倾倒众生。我们与品酒师 Crystal Chan 聊了聊,听听她对酒和香水的浪漫之谈。

Crystal Chan, 专业品酒导师,专栏作家及 Pink Pink Wine 的创办人,出版全港第一本食谱配酒书《品酒师的厨房》。有别与大部分品酒师和侍酒师,Crystal 不仅提供专业的配酒建议,更注重研究菜式的味道与质感,让品酒更加切入 lifestyle 。

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我的“酒鬼”人生

对酒的热爱始于我在一家米其林三星的中餐厅工作的时候。Meursault (梅索)是 Burgundy(勃艮第)最精彩的白酒产区,那里产出的葡萄酒在世界各地著名的餐厅都会出现。品尝过一小口 Meursault 之后, 我便开始对酒产生了浓厚的兴趣,从此爱不释手。所以我开始学习品酒,考获国际认可 WSET 三级葡萄酒认证。出于纯粹而强烈的兴趣爱好,再加上一些些的勇气,我辞去了跨国公司的工作,创办 Pink Pink Wine 并开始了自己的“品酒人生”。现在我们还建立了一个叫做“酒鬼爱美食”的线上品酒社区,旨在鼓励朋友们去热爱烹饪,并大胆配酒,将美酒配美食的享受带回家中,制造更为精致的 lifestyle。

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浪漫时刻

城市人总是很容易陷入如何平衡工作与感情生活的困惑中,对于女性来说,这种平衡更加微妙。幸运的是我先生也是我的合作伙伴,我们都爱烹饪又爱品酒。有时候,我们会因为工作发生争执,但一杯酒总能让两个人很快冷静下来,和好如初。你知道有时候液体钻石比真正的钻石更能吸引人,当他拿着一支代表着极致浪漫的 Les Amoureuses(爱侣园)向我求婚的时候,谁还在乎钻石戒指呢?对,I said yes ! 

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曼妙搭配

其实很多人会有一种误解,认为葡萄酒一定要搭配西餐。其实它也可以和很多香港传统食物完美结合。拿烧味来说,烧肉和 Pinot Gris White Wine (灰皮诺白葡萄酒) 就是完美搭配。而 Pinot Noir Red Wine(黑皮诺红葡萄酒)则是烧鹅的不二之选。 又比如充满咸香和油香的腊肠煲仔饭,也是地道的香港菜式,配上一瓶来自 Burgundy Saint-Aubin(圣奥班)的 Chardonnay(霞多丽)就刚刚好,葡萄酒的高酸度去除了腊味的油腻感,而酒中的奶油质感配上米饭,吃起来像在饭中加了牛油,令油香更讨好更有层次感。其实葡萄酒和很多不同地方的菜式都可以完美搭配,我们只要不受传统习惯的限制,就会发掘到新的刺激和乐趣。

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酒精就是我的“香水”

我喜欢葡萄酒复杂而富有层次感的味道。如果自己研制一款香水,我会将它命名为 Vintage 82, 众所周知,1982是 Bordeaux Wine(波尔多葡萄酒)的经典年份。而香水的味道,我想它是一种一些类似泥土,蘑菇,葡萄酒陈年后的味道。另外,近期对清酒十分狂热的我,瞬间爱上 Daignjo Sake (大吟酿) 精致优雅的果香,它是一种混合着蜜瓜,香蕉和百合花的芳香。而其中可以刺激味觉的酱油鲜味,也让我觉得很有趣,所以设计师们,请设计一款大吟酿香的香水吧!

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亦女人亦红酒

我认为葡萄酒的年份和女性的年龄是一个很微妙又很有趣的对比。女性常常会对年龄问题比较敏感,会担心自己随着年纪的增长而贬值,而对于葡萄酒来说,往往越经得起陈年的酒越好越有价值。 女性深层次的味道和气质,其实如同葡萄酒典雅细腻,充满层次感的口感一样,经过一定岁月的积累,再用心品味,给人的印象更为深刻。

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